Stvari koje trebate znati o polidekstrozi

Stvari koje trebate znati o polidekstrozi

–Napisao tim Tianjia

Što je polidekstroza?

Kao jedno od često korištenih sladila u hrani, poput čokolade, želea, sladoleda, tosta, kolačića, mlijeka, sokova, jogurta itd., polidekstroza se lako može pronaći u našoj svakodnevnoj prehrani. Ali znate li to doista? U ovom članku dat ćemo detaljne informacije o ovom proizvodu.

Počevši od načina na koji se pojavljuje, polidekstroza je polisaharid koji se sastoji od nasumično vezanih polimera glukoze, obično uključujući oko 10% sorbitola i 1% limunske kiseline. Godine 1981. odobrila ga je američka FDA, a zatim su ga u travnju 2013. američka FDA i Health Canada klasificirali kao vrstu topljivih vlakana. Općenito se koristi za zamjenu šećera, škroba i masti, a njegova funkcija je povećanje količine dijetalnih vlakana u hrani te smanjenje sadržaja kalorija i masti. Sada sam siguran da već imate jasnu predodžbu o polidekstrozi, jednom umjetnom, ali hranjivom sladilu koje neće povisiti šećer u krvi.

Karakteristike polidekstroze

Sa sljedećim karakteristikama polidekstroze: visoka topljivost u vodi na sobnoj temperaturi (80% topljivo u vodi), dobra toplinska stabilnost (njezina staklasta struktura učinkovito pomaže u sprječavanju kristalizacije šećera i hladnog tečenja u bombonima), niska slatkoća (samo 5% u usporedbi sa sukralozom), nizak glikemijski indeks i opterećenje (GI vrijednosti ≤7 kako je navedeno, kalorijski sadržaj od 1 kcal/g) i nekarieogenost, polidekstroza je prikladna u oblatnama i vaflima za dijabetičare.

Štoviše, polidekstroza je jedno topljivo prebiotičko vlakno, jer može regulirati funkciju crijeva, normalizirati koncentraciju lipida u krvi i smanjenje glukoze u krvi, smanjiti pH debelog crijeva i imati pozitivan utjecaj na mikrofloru debelog crijeva.

Primjena polidekstroze

Pekarski proizvodi: Kruh, keksi, vafli, kolači, sendviči itd.
Mliječni proizvodi: mlijeko, jogurt, milkshake, sladoled itd.
Pića: Bezalkoholna pića, energetska pića, sokovi itd.
Slatkiši: čokolade, pudinzi, želei, bomboni itd.