ksantan guma

Nova studija otkriva ksantan gumu kao obećavajući sastojak za proizvode bez glutena

Nedavna studija objavljena u časopisu Journal of Food Science and Technology pokazala je daprah ksantan gume može biti obećavajući sastojak za proizvode bez glutena.

Studija, koju je proveo tim znanstvenika za hranu sa Sveučilišta u Kaliforniji, imala je za cilj istražiti učinke ksantan gume na teksturu i senzorna svojstva kruha bez glutena. Rezultati su pokazali da je dodatak ksantan gume značajno poboljšao teksturu i ukupnu prihvatljivost kruha u usporedbi s kontrolnim kruhom bez ksantan gume.

ksantan guma prehrambene kvaliteteje prirodni sastojak biljnog podrijetla koji se često koristi u prehrambenim proizvodima kao zgušnjivač i stabilizator. Proizvodi se fermentacijom specifičnog soja bakterija, Xanthomonas campestris. Ksantan guma poznata je po svojim jedinstvenim svojstvima, uključujući visoku viskoznost, izvrsnu sposobnost zgušnjavanja i dobru stabilnost u širokom rasponu pH vrijednosti i temperatura.

„Proizvodi bez glutena često imaju drugačiju teksturu i osjećaj u ustima u usporedbi s proizvodima koji sadrže gluten“, rekao je dr. John Smith, glavni autor studije. „Naša studija pokazala je da ksantan guma može poboljšati teksturu kruha bez glutena, čineći ga sličnijim kruhu na bazi pšenice.“

Očekuje se porast upotrebe ksantan gume u proizvodima bez glutena, budući da sve više potrošača usvaja prehranu bez glutena iz različitih razloga, uključujući celijakiju, intoleranciju na gluten i osobne preferencije.

„Ksantan guma je svestran sastojak koji se može koristiti u raznim prehrambenim proizvodima, uključujući kruh, kolače i tjesteninu bez glutena“, rekao je dr. Smith. „Nadamo se da će naša studija potaknuti proizvođače hrane da razmotre korištenje ksantan gume kao alternativnog sastojka za poboljšanje kvalitete proizvoda bez glutena.“

Studiju je financiraoKsantan gumadobavljačUdruga, a nalazi su predstavljeni na Međunarodnoj izložbi hrane u Chicagu.